如何選擇適合的飲食模式?

作為一名以蔬食為主的營養師，筆者經常被問到為什麼會選擇半素食，從健康角度來看，半素食的人應該吃什麼肉最好。

筆者不喜歡告訴人們哪一種飲食模式是好還是壞，應該或不應該。從營養學的角度而言，每個人都有所不同，有不同的需求和健康目標，所以你需要決定什麼對你的身體（和地球）最好。

所以本文章不會以全素食，蔬食，雜食作比較，而是提供選擇肉類，海鮮及蔬果時應該考慮的因素，讀者應再配合自己的營養需要，環境保育等因素，組合一個最適合自己的飲食模式，不再以籠統的飲食模式來規限自己。

選擇肉類時

環境問題:

工廠化的飼養模式是加劇溫室氣體排放和水資源枯竭的主要原因。

e.g.1磅牛肉用1,581加侖的水來生產（大約100次淋浴用水），順帶一提，生產一條牛仔褲需耗水約2866加侖

了解更多食水問題: https://www.watereducation.org/post/water-use-virtual-water

道德問題：

對於僅為人類帶來口腹之欲的而飼養的動物而言，飼養環境不但惡劣，而且容易產生傳染病，因而導致大量使用抗生素和激素。

e.g. 大約70%的美國農場都會使用抗生素來飼養牲畜

營養的利弊：

餵飼農場禽畜的抗生素中有75％以上無法經消化系統吸收及排出，抗生素通過禽畜排泄物，污染農作物及水源，令抗生素最終被人類攝入體內。 

筆者的個人意見：

筆者會優先選擇野生的肉類產品如:野生魚類，野生鹿肉，鵪鶉肉，袋鼠肉等，這些野生肉類的蛋白質含量通常較高，同時脂肪含量較低。其次，筆者亦會接受草飼牛肉及有機雞肉。

選擇魚類或其他海鮮時

環境問題：

不可持續的捕魚方法及缺乏法例監管，導致大約25%的海洋生物因過度捕撈而難逃漁網.

道德問題：

與肉類相同

營養的利幣：

平均而言，養殖三文魚中的多氯聯苯（PCB）濃度比野生三文魚高8-16倍。而且，人工飼養的三文魚甚至比牛肉毒性更大，人工飼養的三文魚含有接近牛肉4倍的PCB。

筆者的個人意見：

與肉類相同，筆者會優先選擇野生的魚類及海鮮，避免食用人工飼養的魚類。另外，魚越小，水銀含量就越少，例如沙甸魚，比目魚及鱒魚等。

選擇全素，半素或蔬食時

環境問題：

大量種植單一化的蔬果類植物，會減低土地的生物多樣性及導致土壤退化。而且，森林的面積亦會因耕地的發展而大量縮減，從而影響生態。

營養的利幣：

美國農業部於1950年到1999年期間，對43款不同蔬果類產品進行研究。

結果發現蔬果類的營養不斷下降，如蛋白質，鐵質，鉀，鈣質，維他命B2及C等。歸咎於工業化發展，農藥使用及化學肥料等破壞土地的因素。

筆者的個人意見：

優先選擇一些有機種植及季節性的蔬菜，其次選擇水耕種植的蔬菜，最後亦可選擇一些用蔬果清洗液，鹽水或醋清洗乾淨的蔬菜。

結論

如果要深入研究所有有關這些議題，那麼本文的討論就會過於冗長：但總括而言，我們的糧食系統存在嚴重的缺漏，對我們的健康和環境都帶來挑戰和造成深遠的影響！

問題在於我們的食物消耗，或者更確切的說是我們過度消耗食物和對某些特定食品的依賴。我們不再配合季節進食，隨着全球化的發展，專注於生產專門產品的趨勢也會影響環境。

解決問題的方法十分簡單，回歸大自然！選擇取自大自然的食物，並謹記進食不同種類的蔬果以獲取重要的維生素和礦物質。

我個人認為，無論是禽畜或農作物都應避免或禁止使用工廠化的養殖方法。虐待動物固然是我們關注的議題，但許多人沒有意識到工業化及單一化農業對環境和健康造成的影響。

因此，生活在香港及考慮到不易購買天然野生或有機禽肉以及我的終極健康目標（作為癌症倖存者，目標是儘量減少身體攝入有毒物質）

我選擇以蔬食為主的生活方式，其中包括進食有機蛋以補充蛋白質所需。

由全科營養師譚雅螢撰寫