黑朱古力健康嗎?

目錄

• 朱古力的原料是什麼?
• 吃朱古力不健康嗎?
• 超級市場的朱古力 vs 超級食物的朱古力

朱古力的原料是什麼?

所有的朱古力應該都是由可可豆製成的，除此之外，亦可能會有牛油及各種的甜味劑。可可是一種常見於亞馬遜，中美洲及墨西哥南部的水果的種子。美洲的原住民會喜歡偏苦的朱古力，即是較原生的可可豆。而首先發明朱古力的人是歐洲人，他們將偏苦的可可配搭精製的蔗糖，從而製成我們現在所知的朱古力。

外界就着朱古力這個題目進了不少的深入研究，有的指出朱古力太多糖，對身體不健康；有的則指出朱古力含大量的抗氧化元素。究竟誰對誰錯？答案是雙方都正確。

吃朱古力不健康嗎?

客觀來說「不是」

如果朱古力是以傳統純正的方法製作而成的話，其實甚至有助您的健康，這是一般的零食及糖果無法做到的事。

抗氧化效果

其實原生的朱古力是世界上含有最高抗氧化成分的食物。以同樣的重量計算的話，可可的抗氧化成份甚至比紅酒，藍莓，石榴，紅棗以及巴西莓加起來還要多。但要留意的是，這需要可可在處理的過程中一直保持低溫才可以保留這個抗氧化成分的份量。

進食高抗氧化成分的食物可以保護我們的細胞免受氧化作用的侵害，但如果您所進食的朱古力被加入了精製糖，其他味道以及顏色的話，這個抗氧化的效果亦會因此被抵銷。

所以如果您想從原生朱古力中，享受抗氧化的好處，建議您留意一下產品內的添加成份。

而法國的 Jeanne Louise Calment 活到122歲，而她長壽的秘訣是每個禮拜飲 2.5 磅的黑朱古力。幻想一下她其實在吃天然原生的朱古力！

鎂

黑朱古力亦含有豐富的鎂。眾所周知，鎂是西方人最缺乏的礦物質。超過80%的北美洲人長期缺乏鎂。鎂是其中一個對於我們的心臟及腦部最重要的營養素，而且亦幫助我們的腸道蠕動，舒緩痙攣的肌肉，增強我們的骨骼健康。

PEA 開心荷爾蒙

注意！這是為將會約會的您而說的！

吃朱古力是第一次約會的秘訣，為什麼呢？因為朱古力含有苯乙胺 phenylethylamine。這個成分能夠刺激大腦發出愉悅的感覺，增強吸引力及興奮的應覺。

苯乙胺 (PEA) 是當我們墜入愛河時，體內會產生的一種化學物質，而朱古力亦是唯一會釋放這種激素的食物。這就是為什麼愛情與朱古力之間有著深遠聯繫的原因。除此之外，PEA 亦能夠制止我們的食慾，提升我們的專注力。

但要注意的是，PEA 與抗氧化的成份一樣，會在加熱的同時受到破壞。

Tryptophan 色氨酸

朱古力含有色氨酸，色氨酸是大腦中的一種化學物質，用於產生血清素。當體內的血清素含量變高時，會刺激安多酚的分泌，這個荷爾蒙可以使我們感覺愉快。難怪當我們面臨壓力和Deadline前，我們會自動掏出一塊朱古力。我們的身體知道我們需要什麼！

超級市場的朱古力 vs 超級食物的朱古力

我所說的超級市場朱古力，與傳統阿茲特克人吃的朱古力截然不同，是作出不同修改的朱古力。

較少抗氧化成分

超市的朱古力通常都會使用荷蘭的加工方法，使用加熱工序及鹼性鹽處理，從而令朱古力變得更加溫和以及改變它的顏色。而這種荷蘭加工方法會祛除了朱古力中約 65% - 90%的類黃酮 Flavonoids (其中一款抗氧化成份)。

酸壞了的油

朱古力中含有一些奧米加 6 脂肪酸。像其他脂肪一樣，使用高溫去烹調和加熱這些脂肪，會破壞脂肪的本身，而且會發生氧化作用，危害我們的身體。而這個情況在奧米加油上特別明顯。

白砂糖及油

高質素的朱古力應該採用最純正、最簡單的原材料，例如：可可，可可油及一種糖，有時亦會加入一種名為 Lecithin 的乳化劑。但是糖絕對不會是朱古力的首要材料。

但很多時候，當您仔細地閱讀超級市場賣的朱古力的成份時，您會發現精製糖會是它的首要成份，而一些更廉價的牌子甚至不會加入可可油到朱古力的當中，取而代之的是會使用芥花籽油或某種植物油，這些都是一些更便宜的原料。

除此之外，小心一些自稱是有機朱古力的牌子，很多的有機朱古力都會使用精製糖為首要的原材料。

化學物、人造色素、添加劑

如果您在復活節及萬聖節的時候，得到了一些很差的朱古力的話，如 M&Ms 及 Hershey’s，您可以去留意一下他們所使用的人造色素，添加劑以及便宜的乳化劑，特別是一種名為 PGPR 的乳化劑，它是一種很流行的添加劑，還有延長保存期的防腐劑，這些都是他們會用來取代較昂貴的可可油時會用的一些原料。

總結

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