11月 20, 2020
蘆筍法式芥末醬沙律配荷包蛋
食材
去根蘆筍 2束
有機走地雞雞蛋 3個
法式第戎芥末醬 2湯匙
蛋黃醬 1杯(有關自製蛋黃醬的配方,請參見下文,以避免使用精製植物油)
鹽和胡椒粉 適量(隨個人口味調整)
自製蛋黃醬
混合以下成分:
- 蛋黃 1個(亦可用半個牛油果代替以製作非雞蛋版本)
- Organic Traditions 有機認證冰壓橄欖油 1杯
- 蘋果醋 1茶匙
- 芥末醬 半湯匙
- 過濾水 2-3湯匙(可按所需濃稠度調整)
- 喜馬拉雅鹽 適量(隨個人口味調整)
製作方法
分開兩個大鍋,加水煮至沸騰
在其中一個鍋中,將火調到中低火,然後將雞蛋輕輕地打入水中煮約1分鐘成為水波蛋。
在另一個鍋中,將蘆筍放入水中,煮約3-4分鐘。
將蘆筍取出並放入冰水中冷卻,以保持蘆筍的營養和色澤。
冷卻的蘆筍裝盤,將法式第戎芥末及蛋黃醬添合並淋上。
放上水波蛋,並在上面再加上少量芥末混合醬。
可添加細香蔥作裝飾。