蘆筍法式芥末醬沙律配荷包蛋

食材

• 去根蘆筍　2束

• 有機走地雞雞蛋　３個

• 法式第戎芥末醬　2湯匙

• 蛋黃醬　1杯（有關自製蛋黃醬的配方，請參見下文，以避免使用精製植物油）

• 鹽和胡椒粉　適量（隨個人口味調整）

自製蛋黃醬

混合以下成分：

• 蛋黃　1個（亦可用半個牛油果代替以製作非雞蛋版本）
• Organic Traditions 有機認證冰壓橄欖油　1杯
• 蘋果醋　1茶匙
• 芥末醬　半湯匙
• 過濾水　2-3湯匙（可按所需濃稠度調整）
• 喜馬拉雅鹽　適量（隨個人口味調整）

製作方法

1. 分開兩個大鍋，加水煮至沸騰

2. 在其中一個鍋中，將火調到中低火，然後將雞蛋輕輕地打入水中煮約1分鐘成為水波蛋。

3. 在另一個鍋中，將蘆筍放入水中，煮約3-4分鐘。

4. 將蘆筍取出並放入冰水中冷卻，以保持蘆筍的營養和色澤。

5. 冷卻的蘆筍裝盤，將法式第戎芥末及蛋黃醬添合並淋上。

6. 放上水波蛋，並在上面再加上少量芥末混合醬。

7. 可添加細香蔥作裝飾。