營養學家和你剖釋香港霉菌問題

3月快到了，氣溫亦逐漸回暖，對於某些人來說是一件開心的事，但對於喜歡在清涼天氣遠足的人來說絕對不是一件好事。(而我絕對是遠足這邊的！)除此之外，濕度亦會慢慢上升，特別是我們這些熱帶的地市，濕度更可能上升至90%或以上。雖然高濕度對於我們的皮膚來說十分好，但亦會引起其他問題，例如如何保水及最令人困擾的霉菌！

滋生於家中的霉菌

在香港這個地方，霉菌是一個非常常見的問題。我們每個人的家都是一個非常適合霉菌生長的地方。氧氣，暖和，陰暗，潮濕都是一些有利霉菌生長繁殖的因素。雖然霉菌都可以在低溫的情況下生長 (例如是生長在地毯及窗簾等針織物之上)，然而大部分的霉菌都喜歡在潮濕溫暖的地方生長。

如果你的家中有霉菌問題，又想了解更多霉菌的話，這個網站 ( 點擊這裡) 絕對能夠幫到你，裡面列出了不同種類的霉菌，另附上圖片，助你能夠更容易地了解霉菌。

要留意的是，霉菌可以隱藏在我們肉眼不會觸及的地方，它們可以存活在牆紙的後面，也可以存活在木板以後，它甚至可以存活在一些意想不到的地方，如床墊及加濕機之中。

家中出現發霉情況的警號：

• 發霉的氣味
• 無法解釋的疲勞
• 難以集中
• 突然的情緒波動
• 冒泡的油漆或牆紙
• 牆壁有被水浸軟或浸濕的情況
• 哮喘
• 變色的木頭或牆壁
• 喉管洩漏

潛藏於食物的霉菌

霉菌其實是一種有毒而且危險的東西，特別對於是長時間居住在適合霉菌生長的地方的我們來說。而這些有毒的霉菌不單止會在這些環境中滋生，我們亦可以在食物上發現這些霉菌。我不是指在廚桌上還沒吃掉的發霉蘋果，而是在說你的米，藜麥，果仁和豆類食物。

霉菌滋生於食物之上已經不是一件新鮮事，各國亦為食品中的霉菌製定了不同的規範。但是，卻沒有國家會針對多種霉菌訂立法規，霉菌A或霉菌B的安全含量是多少。

以下是較大機會會滋生霉菌的食物：

• 大米，藜麥，燕麥和其他穀物
• 果仁及種子 (腰果和花生是最易滋生霉菌的頭兩種堅果，分別有27種及24種真菌會產生霉菌毒素)
• 豆類食物
• 咖啡 (很多人聯想不到它)
• 粟米 (霉菌有時甚至會存活於經常被餵飼粟米的肉上)
• 朱古力 (即使是頂級朱古力抑或是超市朱古力，也有可能成為霉菌的蘊藏，因此朱古力的製作過程真的十分重要。你可以閱讀我的另一篇文章，了解更多朱古力的資料。)

這裡還有一份 詳盡的清單，你會驚訝裡面有多少的東西含有粟米，產生潛在的霉菌毒素。

因此，我們是否不能夠再吃以上的食物呢？答案是「不是」。但是如果你正在進行霉菌毒素的排毒療程的話，最好都是遠離這些霉菌源頭，又或者確保食物的來源是乾淨，並且通過霉菌毒素的測試。

由於了解及接觸這些霉菌毒素的經歷，使我致力地尋找一個乾淨有機的超級食物供應商，他們的果仁或種子都需要通過霉菌毒素的測試的。觀看以下片段，你就會明白為什麼 Organic Traditions 會成為我信任的品牌。

霉菌的影響

霉菌毒素會導致疲倦，意識模糊，心血管疾病，發炎，情緒波動，抑鬱等症狀。霉菌會使你的腦部出現炎症反應，從而影響你控制情緒的能力。如果你發現某些朋友有難以控制情緒的問題，你可以建議他們先看看體內的霉菌毒素的水平，暫緩你對他的人格判斷。說說而已！