隨著人造肉風氣及素食主義愈趨狂熱，甚至已經達到宗教化的程度，我們或者需要退後一步，認真了解一下我們正在推崇的、追求的、吸收的究竟是甚麼。就像我們亦應抱持同等懷疑的態度去看待那些聲稱「有機」、「低糖」或「無麩質」的產品標籤，因為市場上的而且確充斥著大量不健康的有機產品、營養補充品和所謂「超級食品」，但這些我將留待另一篇文章再作討論。

在我深入剖析市場上兩間最大的人造肉公司Impossible Foods和Beyond Meat的產品之前，我希望先交代自己的飲食背景。我由純素飲食，轉變為素食，再發展成現在以素食為主，但偶然亦會進食草飼牛肉，因此我對於不同飲食習慣均有著親身的經歷及見解。

我作為純素/素食/雜食主義者的故事

在我確診癌症後的一年半內，我一直奉行純素飲食，但身體康復進度緩慢，而且經常出現體力不足的情況，所以我在後期的膳食中加入有機走地雞蛋以補充充足的蛋白質。在進行這種素食方式9年後，直到2019年我才開始進食天然草飼牛肉和野生捕獲的海鮮，儘管重新進食肉類，但蔬菜仍然是我餐盤內最常見的主角。

我最初基於健康理由，開展純素飲食生活，後來再出於道德上的考量而持續這種飲食方式。但經過深入研究後，我意識到自己未有從宏觀的角度觀察及了解我們身處的生態系統是何等脆弱，反而只局部地關注到地球一部分生物所承受的傷害—這正正是素食主義者的典型論點，也就是「可持續性發展」和「虐待動物」。我知道我的論點一定會惹來巨大的迴響，但同樣我亦一直希望基於這個話題能與更多人展開健康的討論及對談，因為隨著在營養學上我有著更深入的探索及了解，必然也有機會在其他領域上忽略很多盲點。

話雖如此，我相信關於素食者，或素食主義的討論不管在現在或是將來都是不會停止的，亦會繼續涵蓋更多不同的議題。我並不希望斷定哪種飲食或生活方式方為正確，畢竟每個人均會對自己的飲食以至生命負責，但我想說的，是這些推動人造肉潮流（甚至變得宗教化）的公司背後的目的！在我的眼裡，他們其實是在玩弄那些真正關心健康、關注可持續發展和道德議題的消費者心理。

我將在以下篇幅詳細解釋！

人造肉健康嗎？

讓我們仔細分析它們的成分...

IMPOSSIBLE 漢堡

主要成分：

水，大豆濃縮蛋白，椰子油，葵花籽油，天然香料，馬鈴薯蛋白，增稠劑（E461），培養葡萄糖，酵母提取物，修飾澱粉，大豆血紅蛋白，鹽，抗氧化劑（E306），大豆分離蛋白，葡萄糖酸鋅，硫胺素鹽酸（維生素B1），菸鹼酸，吡哆醇（維生素B6），核黃素（維生素B2），維生素B12。

大豆濃縮蛋白/大豆分離蛋白

許多人造肉都以大豆作為蛋白質的主要來源。大豆本身並不是問題的所在，令人擔憂的是任何形式的濃縮蛋白和分離物，因為這些加工和提取過程經常涉及大量化學物質的應用，詳細內容我在另一個文章未經發酵豆類的危機 中已經討論過。

大豆血紅蛋白（SLH）

大豆血紅蛋白（SLH）是一種經過基因工程改造的酵母蛋白，當中的血紅素鐵提供了肉類的味道，使Impossible Burger變得「有血有肉」。然而，由於SLH從未被歸類為食品或食品成分，而且針對SLH的研究不足，因此SLH其實並未獲得美國食品藥物管理局（FDA）的普遍安全性（GRAS）認證。在同一份的公開文件中，Impossible Foods亦承認在SLH中發現了46種異常和無法識別的蛋白質，當中沒有任何一種蛋白質通過安全測試。

美國食品藥物管理局發表的結論：「無論是獨立還是集體提出的論點，都不足以證實食用SLH的安全性，也未能達至大眾的安全標準。」

酵母提取物

酵母提取物含有少量天然味精(俗稱MSG)，顧名思義，MSG通常會被用作添加劑，以提升食物的味道。這種天然味精普遍被認為「安全」，不過如果大量進食，則可能引起過敏和其他不良反應。

BEYOND MEAT

主要成分：

水，豌豆分離蛋白，機榨芥花籽油，精煉椰子油，大米蛋白，天然香料，可可脂，綠豆蛋白，甲基纖維素，馬鈴薯澱粉，蘋果提取物，石榴提取物，鹽，氯化鉀，醋，檸檬汁濃縮液，向日葵卵磷脂，甜菜汁提取物（着色劑）。

豌豆蛋白分離物、大米蛋白、綠豆蛋白

儘管Beyond Meat採用的植物蛋白比大豆好，但每當我看到「分離」或「濃縮」兩字時，也總會對其加工程序感到擔憂。話雖如此，就營養學角度而言，將豆類和大米中的蛋白質互相結合是一個聰明之舉，因為它們能提供所有必需的氨基酸，從而合成為擁有完整營養價值的蛋白質。

機榨芥花籽油、精煉椰子油

我一向對精煉油的煉製過程所涉及的化學物質感到抗拒。大家亦需要對漢堡成分中的芥花籽油保持警覺。菜籽油經過壓榨時，通常會涉及高溫及施壓的過程，破壞分子結構。此外，我們當今的膳食已經含有大量奧米加6，如再吸收大量的芥花籽油的話會容易導致奧米加6過量，從而提高患上慢性炎症和相關疾病的風險。若您希望了解更多有關芥花籽油的加工過程，可以花3分鐘時間，觀看這條影片。

除此之外，漢堡中的鈉含量亦相當高，與市面上含有75毫克鈉的4盎司牛肉漢堡相比，Beyond Meat出產的4盎司漢堡中含有的鈉高達380毫克，足足比前者高出4倍。

結論

面對Impossible Meat及Beyond Meat產品中的異常或不明成分，基於對健康的考量，我個人是絕不會考慮食用這些人造肉，畢竟進食未經了解的東西，與進食毒藥無異。其實大家可以輕鬆利用蘑菇、小扁豆和燕麥自製蔬菜漢堡或素肉丸，再將其冷凍，進食前把它加熱即可，與食用冷凍漢堡一樣方便。

食用人造肉對環境有影響嗎？

Impossible Foods和Beyond Meat在將自家產品與牛肉比較時，均提出了非常可觀的數據︰.

Beyond 漢堡	Impossible 漢堡
–減少90％的溫室氣體排放量	–減少89％的溫室氣體排放量
–對水的消耗減少99％	–對水的消耗減少87％
–減少使用93％的土地	–減少使用96％的土地

但是，這些數據只能反映現實的一小部分。

在分析任何類型的研究時，要著眼於︰該研究嘗試解答什麼問題？該研究由誰資助？當中是否涉及可能影響研究結果的可變因素？

我們希望探討的是：到底植物（或人造肉）是否真的有助改善環境？

有趣的是，可持續發展顧問機構Quantis International指出，Impossible Foods出產的的植物牛肉漢堡確實比以常規方法製造的真正牛肉漢堡排放更少溫室氣體。但一方面，Quantis International還分析了White Oak Pastures(一家採用再生土地管理模式的農業公司)旗下牧場的生態循環系統，結果顥示，他們生產牛肉的過程不僅產生比正常方式更少的溫室氣體，牧場整體吸收的二氧化碳甚至比排放的多！換言之…

可再生的草飼牛肉生產過程可減少大氣中的二氧化碳！

這是一個天大的好消息！

生命泉源—土壤

整條食物鏈都是由土壤中的細菌組成，一小撮泥土裡的細菌量已經比全球總人口更多，但有研究顯示，根據我們目前使用（或濫用）土壤的方式，估計世界上可供耕種的土地壽命只剩下60年。每英畝健康的土壤可以保存25,000加侖的水分，減少發生旱災和水災的風險，而生長在健康土壤中的植物則可吸收大氣中的碳。

改善現時的農業生產模式，發展可再生農業，是向大地回饋養分的唯一途徑，以White Oak Pastures為例，他們的再生牛肉生產方式甚至有效改善土壤質量。雖然人造肉的生產過程中所排放的溫室氣體的確比傳統的工廠化養殖場少，但始終有一定的排放量。此外，單一農業也是一個對環境非常有害的問題。為了攝取蛋白質，我們需要種植數量龐大的豌豆、綠豆或大豆,但大量種植導致過分消耗土壤中的天然肥料，為確保質素及產量又需要使用大量化肥和農藥，形成壞性循環，耗盡土壤養分並污染水源。

在這個問題上，即使我們改吃植物肉甚至全素，忽視問題的本質，也只是治標不治本。問題的根源在於—過度消耗食物，人造肉只是人類用來安慰自己的發明，既不會對生活造成太大不便，但同時亦未有真正解決問題。

結論

無疑數據是勝於一切的辯解，基於我明確地反對工廠化養殖場，如果我們撇除人造肉的可疑成分，這些產品確實可以偶爾作為傳統漢堡的替代品。然而，我們也不能忽視一個事實—在草原上以傳統方式放飼牛隻，配合可再生的務農方式，能夠確實地改善土地質量。在接下來的日子，我們是否應該將討論重點放在有機食品、草飼牛隻、並減低對食物的無度消耗及浪費？我明白，凡事不能一步登天，但令人擔憂的是，許多人已經習慣以短視的態度解決眼前的問題，而非以長遠利益作為首要考量。

但我不希望殘殺動物

這個議題非常個人化，我亦尊重不同的意見，但我個人義無反顧地反對這些工廠化養殖場虐待動物的行徑。人類在自然界中被賦予智慧，隨之而生的是較高等的權力，但這種權力伴隨著的是對地球環境及每一個生命的責任；明顯地，對其他動物而言，我們絕對不是負責任的守護者。

我們需要再次從宏觀的角度出發。

註冊營養師兼健康Podcast節目主持人Diana Rogers指出︰「以化學物質大量種植大豆，破壞土壤及自然生物的多樣性，以製作人造肉，想一想這種耕種方式會令多少生物死亡，就知道有多不人道！」

當中涉及多少個生命？學者Bob Fischer和Andy Lamey在《Journal of Agricultural and Environmental Ethics》中發表的一項研究表明，粗略估計，每年有73億隻動物因為植物農業而失去生命，當中包括鳥類、魚類、田鼠、昆蟲、蛇及其他野生動植物。儘管這項研究及其計算方法具爭議性，亦難免地存在缺憾，但同時亦提出了另一個值得關注的動物福利議題。

結論

在道德層面上的辯論可以沒完沒了，但老實說，我們不能隨便否認任何正反方的論點，因為生命價值的衡量由此至終都是出於主觀的角度。我認為每個人都是屬於生態系統的一部分，從土壤中的細菌，到細小的昆蟲、魚類、豬或牛等傳統家畜、以至到人類，每種生物都在這個系統的運作上扮演著舉足輕重的角色。人類在做出任何影響到其他生物的決策時，都應作出周全慎重的考慮。

總括而言

環保組織「地球之友」的食品及技術經理Dana Perls曾經說過：

「與其將潛在危機誤解成一道曙光而投資高風險新型食品技術，我們是否應該投資具實證支持、有益、可再生的農業，以及具透明度、消費者真正需要的有機食品？」

因此，我們需要具備足夠的勇氣，對這個議題進行更深入的研究，並作出能為健康、動物福祉及地球可持續性帶來長遠利益的改變。

我們將於下一篇文章再作討論。