蘆筍法式芥末醬沙律配荷包蛋

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食材

  • 去根蘆筍 2束

  • 有機走地雞雞蛋 3個

  • 法式第戎芥末醬 2湯匙

  • 蛋黃醬 1杯(有關自製蛋黃醬的配方,請參見下文,以避免使用精製植物油)

  • 鹽和胡椒粉 適量(隨個人口味調整)

自製蛋黃醬

混合以下成分:

  • 蛋黃 1個(亦可用半個牛油果代替以製作非雞蛋版本)
  • Organic Traditions 有機認證冰壓橄欖油 1杯
  • 蘋果醋 1茶匙
  • 芥末醬 半湯匙
  • 過濾水 2-3湯匙(可按所需濃稠度調整)
  • 喜馬拉雅鹽 適量(隨個人口味調整)

製作方法

  1. 分開兩個大鍋,加水煮至沸騰

  2. 在其中一個鍋中,將火調到中低火,然後將雞蛋輕輕地打入水中煮約1分鐘成為水波蛋。

  3. 在另一個鍋中,將蘆筍放入水中,煮約3-4分鐘。

  4. 將蘆筍取出並放入冰水中冷卻,以保持蘆筍的營養和色澤。

  5. 冷卻的蘆筍裝盤,將法式第戎芥末及蛋黃醬添合並淋上。

  6. 放上水波蛋,並在上面再加上少量芥末混合醬。

  7. 可添加細香蔥作裝飾。



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