從科學角度去理解什麼是無麩質

首先,什麼是麩質?

麩質敏感-它是什麼,我有嗎?

麩質敏感(又稱麩質不耐症)可分為兩類:乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感。乳糜瀉是一種罕見的自體免疫疾病(影響大約 1 %的人口),患者即使攝入極少量的 穀蛋白,也會引起嚴重的自體 免疫反應。因此,要避免對腸道造成永久性的損害,便必須嚴格遵守無麩質飲食。

至於非乳糜瀉的麩質敏感,症狀比乳糜瀉的來得輕微,並不會刺激到免疫系統。雖然如此,它仍會引起一連串令人不適的症狀,包括腹痛,腹脹,臭屁,腹瀉,便秘,意識模糊,皮疹和頭痛等,這些都是大多數自覺是麩質不耐症患者的常見症狀。不管怎樣,每個人的症狀和嚴重程度也因人而異。

如果懷疑自己有麩質過敏問題,可以通過血液檢驗來確認是否患有乳糜瀉;至於非乳糜瀉的麩質敏感,則可以用食物排除法來確認。簡單來說,就是實行至少數周無 麩質 飲 食,並觀察有關症狀是否持續存在;

若症狀消失,麩質則極有可能是罪魁禍首,而您亦應該繼續避免進食含麩質的食物。如欲進一步確認是否患有麩質不耐症,可以在完成 食物排除法後 第二天,再次進食含麩質的食物來觀察有關症狀是否再次出現。

為什麼麩質是一個重要問題?

隨著麩質敏感患者增加,對麩質以及其對腸道影響的研究也越來越多。不幸的是,到目前為止,我們在這方面能夠闡釋的並不多。在臨床試驗中, 我們從沒有服用麩質的對照組中了解到, 個別麩質敏感患者實行含麩質飲食後,表現顯著更差, 這意味著我們可以排除安慰劑效應。儘管如此,我們仍需努力繼續研究,以查明其確切的運作機制。

麩質敏感背後的理論是麩質中的蛋白質引發腸道炎症。(已在老鼠的測試中顯示,人體測試尚待証實。)體內炎症意味著疼痛,發熱,腫脹和機能欠佳。腸道內的炎症則意味著腸道未能緊密地連結在一起,因此,任何物質從細菌到未消化的食物顆粒,都有可能流入到血液和體內四周 。 腸道炎症亦與多種健康問題有關,包括免疫力下降,食物敏感性,吸收不良和營養缺乏。

由於腸道健康對整體健康至關重要,許多可能沒有麩質敏感的人,也應減少或完全避免進食含麩質的食物作為預防措施 – 畢竟,它不是人體必須的營養素, 減少攝取麩質,同時有助減少攝取精製的碳水化合物,並可以為更多營養豐富的蔬菜,預留胃納空間。

無麩質飲食

為了變得更好,通過堅持嚴格的無麩質飲食從生活方式中去除麩質是治療乳糜瀉的唯一有效方法,對非乳糜瀉的麩質敏感的人也將從無麩質飲食中受益。但是,不含麩質並不意味著它必須是健康。避免食用高熱量,高脂肪和高糖含量的無麩質食品或產品,因此,在購買前,請確保仔細閱讀營養成分標籤。

此外, 從超市或商店購買食品時,必須選擇帶有無麩質食品標籤的食品,以確定它們是否含有麩質。根據美國食品藥品監督管理局(FDA)的規定,標有無麩質的食品的麩質含量必須少於20百萬分之一(ppm)作為標準。



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