反式脂肪水平超標！香港的蛋糕餅乾有多危險？

最新一期的消費者委員會報告抽取了75個烘焙蛋糕和泡芙糕點產品作檢驗，發現當中四分之一的檢驗樣本的(即19個產品) 反式脂肪水平，超出了世界衛生組織和糧食及農業組織的每日攝取建議。

筆者對於6月17號發表的這份消費者委員會報告其實並沒有太大的震驚。在香港這個急速的城市，我們進食的大部分食物其實都是經過不同的加工程序及處理，大眾只有有限的知識及意欲去處理和選擇自己的食物。因此，在大眾缺乏這種意識底下，我們市面上的食物亦很容易會出現這些問題。

什麼是反式脂肪？對身體有什麼壞影響？

反式脂肪是一種人造飽和脂肪，食品製造商採用不飽和脂肪（如玉米油）並使用稱為氫化的過程使其成為飽和脂肪。它是所有脂肪中最差的一種脂肪，最易造成動脈堵塞。

研究顯示，反式脂肪的攝取與心臟病，發炎等症狀有着莫大的關聯，反式脂肪會增加壞膽固醇LDL的水平，同時減低有益膽固醇HDL的水平。

南華早報曾報導：「紐約人氣連鎖蛋糕店 Lady M的千層蛋糕，進食一件（108克）便佔世衛建議的反式脂肪攝取量上限的27%，接近四包麥當勞薯條的攝入量。製作千層蛋糕的主要成分黃油，植物油和奶油等都是天然的反式脂肪。」

什麼是天然反式脂肪？對身體有害嗎？

天然反式脂肪由牛，綿羊及山羊的胃中的細菌形成。這些反式脂肪佔乳製品的總脂肪含量約3-7%。佔牛肉及羊肉的總脂肪含量約 3-10%。僅佔雞肉和豬肉的總脂肪含量的 0-2%。¹

雖然證據有限，但我們好像發現出天然反式脂肪的害處比人造反式脂肪的害處低。²

科學家們發現，部分氫化油的反式脂肪比飽和脂肪更不健康。它們不僅會增加體內LDL（“壞”膽固醇）的水平，而且還會降低HDL-“好”的膽固醇。

心血管疾病是全球死亡的主因，亦是香港的第三大殺手，而癌症則於香港排名第一。而香港的平均膽固醇水平高於美國。³

如何避免反式脂肪？

避免攝取反式脂肪